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Cienciasintroducción

Introducción a la Industria Alimentaria

1.-Año en que los microondas se convierten en electrodómesticos en paises desarrollados

. 1990
. 1960
. 1957
. 1900
2.- Afirmó que las fermentaciones se debian a la acción organismos vivos

. Appert
. Michellis Menten
. Pasteur
3.- Enfemerdad que llegó a causar la muerte a más de la mitad de las tripulaciones en embarcaciones navegantes

. Escorbuto
. Colitis
. Cólera
4.- El pardeamiento de los alimentos se debe a reacciones de proteinas y azucares reductores

. Verdadero
. Falso
5.- Disciplina que usa las ciencias biológicas, físicas, químicas y la ingeniería para el estudio de la naturaleza de los alimentos

. Ingeniería de alimentos
. Tecnología de Alimentos
. Introducción a la industria de alimentos
. Ciencia de los alimentos
6.-La fabricación de mantequilla inicia con la invensión de la primer máquina desnatadora centrifuga en 1877 por:

. Nicolas Apert
. Louis Pasteur
. Gustav de laval
7.- La base de la cinética de las reacciones catalizadas por enzimas quedó rechada por Michaellis Menten

. Falso
. Verdadero
8.- Inventó la máquina de refrigeración con un compresor de amoniaco movido por una máquina de vapor.

. Gustav de Laval
. Carl Von Linde
. Chaptal
9.-Es la primer proteína animal recombinante comercializada en la industria de alimentos

. Albúmina
. Caseína
. Quimiosina
. Prolamina
10.- Sustancias más importantes que se pierden en los alimentos durante el procesado de los mismos.

. Ácido ascórbico y tiamina
. Ácido cítrico y azúcar
. Proteína y azúcar
11.- Es la aplicación de la ciencia de los alimentos para la selección, conservación, transformación, envasado, dsitribución y uso de los alimentos nutritivos y seguros.

. Ciencia de los alimentos
. Introducción a la industria de alimentos
. Tecnología de alimentos.
12.- Que artículos publicó Pasteur en 1857.

. Sobre pasteurización
. Sobre envasado
. Sobre fermentaciones
13.- La maduración artificial de ciertas frutas se debe a la sustancia denominada etileno.

. Verdadero
. Falso
14.- La pelagra es una enfermedad debida a la carencia de ácido nicotínico

. Falso
. Verdadero
15.- La primer preparación enzimática purificada para la industria de alimentos se extrajo del estomago de terneros.

. Verdadero
. Falso
16.- Realizó aportaciones notables en el aspecto de química de alimentos sobre fabricación de vino y en la instalación de primeras fábricas de azúcar.

. Pasteur
. Chaptal
. Gustav de laval
17.-Sustancia conocida como cancerigena encontrada en algunos alimentos fritos y horneados

. Acrilamidas
. Saponinas
. Acrilicos
18.- Año en el que se inicia el uso del aluminio para la fabricación de latas

. 1960
. 1957
. 1980
19.- La enzima polifenol oxidasa no es la responsable de la oxidación de vegetales.

. Falso
. Verdadero
20.- El primer producto liofilizado a gran escala fue el café

. Verdadero
. Falso
21.- Consiguio purificar y cristalizar ureasa de una leguminosa y confirmó la hipotesis de Kirchhoff de que las enzimas son proteínas.

. Apert
. Sumner
. Michaellis Menten

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