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OtrosCalidad

Evaluacion de conocimientos en producto

Cual es la composicion promedio del grano de trigo?

. Endospermo 80%, Salvado +-10%, Germen 2%, Humedad entre 9 al 13%
. Endospermo 4%, Salvado +-40%, Germen 0%, Humedad entre 50%
. Endospermo 1%, Fécula 2%, Salvado -11%, Humedad entre 9 al 13%
Cuál es la composición promedio de la harina de Trigo?

. Almidón Entre 70 al 71.5%, Proteína entre 9 al 12%, Azúcares 1%, Grasas 0.5%, Humedad 14%.
. Almidón 50%, Proteína 20%, Azúcares 4%, Grasas 0%, Humedad 12%.
. Almidón Entre 79 %, Proteína 2%, Azúcares 0%, Grasas 50%, Humedad 6%.
Cuando decimos que nuestras harinas son fortificadas , es por que tienen:

. Harina de Soya
. Proteínas al 12%
. Vitaminas & minerales
. Todas las anteriores.
La Harina Integral está compuesta de:

. Salvado y Germen de Trigo.
. Salvado Grueso.
. Salvado, Endospermo, y Germen de Trigo.
. Ninguna de las anteriores.
Cual de las siguientes afirmaciones es la más correcta para el uso especifico de la Harina Especial:

. Con la harina especial se pueden elaborar excelentes panes molde.
. Con la harina especial puede elaborar un buen cuchuco.
. Con la harina especial se puede usar en pastelería.
. Ninguna de las anteriores afirmaciones se aproxima al uso real de la Harina Especial.
De qué parte del trigo se extrae, para hacer harina de trigo blanca?

. Del Germen?
. De la Corteza.
. Del Endospermo.
. Todas las anteriores.
Las proteínas responsables de formar el Glutén en una masa de pan son:

. El salvado y el Aflecho.
. La Sacarosa y la Pectina.
. El Almidón y el Germen de trigo.
. Ninguna de las anteriores.
Con la Harina de trigo del tipo Pan Perro Hamburguesa, Puedo recomendar al panificador que debidamente almacenada le dura:

. 2 Meses
. 18 Meses.
. 24 Meses.
. Ninguna de las anteriores.
Los sub-productos del grano de trigo después de obtener harina blanca son:

. Salvado, Mogolla, Harina de 3°, Germen.
. Salvado, Endospermo, Germen de Trigo, Viruta.
Que precauciones Ud. debe aconsejar a quíen le compre la harina de trigo, para que sea almacenada correctamente?

. En cuarto frío cuando esta en tierra cálida, apilada, Etc.
. Debidamente Estibada, en un ambiente fresco y seco, alejado de roedores y olores fuertes.
. Se puede almacenar como su espacio lo requiera, eso sin que exista agentes patógenos que puedan contaminar el producto.
Cuando decimos que la harina de trigo es higroscopica, nos referimos a:

. Es buena para la elaboración de pan.
. Da un buen sabor a las galletas
. el hojaldre con la harina queda más crocante.
. Por que absorbe humedad y olores del medio ambiente.
Describa de manera ordenada el procedimiento correcto para gestionar un reclamo dirigido al departamento de control de calidad.

. Llenar correctamente la solicitud de reclamo, informando los datos exactos del vendedor y del cliente, la causa de la reclamación, lote y procedencia de la harina. y entregar 1 Kg de la harina fuente del problema para ejercicios.
. Llenar el formato de reclamo, llamar al departamento de calidad a formalizar el reclamo, escalar el caso a gerencia comercial y administrativa mediante correo electronico.
Teniendo una formulación para pan blando:
* Harina de trigo Fortificada: 12.500 Gr 100%
* Sal : 250 Gr 2%
* Azúcar : 1.875 Gr 15%
* Margarina : 2.500 Gr 20%
* Leva

. 10,542 Lb
. 22,875 Gr
. 4.000 Gr
Teniendo una formulación para pan blando:
* Harina de trigo Fortificada: 12.500 Gr 100%
* Sal : 250 Gr 2%
* Azúcar : 1.875 Gr 15%
* Margarina : 2.500 Gr 20%
* Leva

. 600 Panes.
. 100 Panes.
. 470 Panes.
. 350 Panes.
En qué año fue fundado MOLINO EL LOBO?

. 1.920
. 1.957
. 1.946
. Hace menos de 30 años.
Qué referencias de Harinas el Lobo tienen aditivos?

. Harina de tercera, Harina de Soya, Harina especial.
. Harina de Panificación, Harina Pan Perro Hamburguesa.
. Salvado, Mogolla, Harina de 3°, Germen.

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