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PersonalExamen de Produccion - Megamatch 2008

Examen de Produccion Megamatch 2008

La Receta secreta fue inventada por Harland Sanders en el año:

. 1930
. 1939
. 1940
Lo que mas influye en la decision de volver del cliente es:

. Calidad del Producto
. La experiencia en el restaurante
. El Valor
El tiempo de tostado de un toasted Twister es de:

. 27 seg
. 28 seg
. 25 seg
La Cantidad de lechuga para el Toasted Twister es de:

. 30 gr
. 20 gr
. 25 gr
La temperatura de la tostadora grill (para toasted) es:

. 525 F
. 400 F
. 375 F
Cual es el tiempo de vida de las tortillas en gabinete de calor Húmedo?

. 4 horas
. 6 horas
. 8 horas
Las tres fuentes de contaminacion de alimentos son:

. Ambiental, Fisica y Microbial
. Quimica, ambienta, cruzada
. Quimica, Fisica, Microbial
Si algun producto de Limpieza entra en contacto con los alimentos, estamos hablando de:

. Contaminacion Ambiental
. Contaminacion Microbial
. Contaminacion quimica
Para evitar la contaminacion Quimica debemos:

. Mantener los productos quimicos en el almacen de productos secos.
. No cuelgue las botellas de rociar en o sobre los anaqueles donde se encuentran alimentos o envases de alimentos.
. Evita tener productos quimicos en el restaurante
Las uñas deberan llevarse cortas y sin esmalte para evitar la contaminacion:

. Quimica
. Fisica
. Microbial
La bacteria que proviene de las aguas contaminadas y vegetales se llama:

. Shigella
. Hongos
. Clostridia
La hepatitis A se encuentra en:

. Queso y Jamon
. las Heces
. en el pollo
Alguno de los requisitos para la proliferacion de las bacterias es:

. Polvo y la sal
. Grasas y sal
. Humedad y alimentos
La temperatura de peligro se encuentra entre:

. 0 +/- 10
. 40 y 140 F
. 33 a 40 F
En el Proceso de lavado de manos es necesario el uso de agua caliente:

. Si esta disponible
. Si, siempre!
. No es necesario
En el proceso de lavado de manos, despues de desinfectarse las manos, se debe secar con papel toalla.

. Verdadero
. Falso
La Contaminacion Cruzada se ocaciona por la:

. Transmision de bacterias de un utensilio a otro (cuchillos, tablas de corte, etc)
. Contaminacion microbial en las verduras
. contaminacion Quimica
La concentracion de Mikroklene en cada estacion de trabajo debe ser de:

. 50ppm
. 25 ppm
. 12.5 ppm
La concentracion de Mikroklene para la desinfeccion de verduras debe ser de:

. 50 ppm
. 25 ppm
. 12.5 ppm
"Para que el desinfectante sea efectivo, la superficie debera limpiarse y enjuagarse antes de usar desinfectante"

. Verdadero
. Falso
Para la Recepcion de Productos refrigerados la temperatura correcta es:

. 33 F a 40 F
. 30 +/- 40
. 40 F a 140 F
Para la recepcion de productos congelados la temperatura correcta es:

. 33 a 40 F
. 0 +/- 10
. 40 a 140 F
La ruta de Entrenamiento de un miembro de equipo de cocina durara:

. 30 horas
. 39 horas
. 21 horas
El peso promedio del pollo ETC es:

. 1.190 kg +/- 56 gr
. 1.078 kg +/- 56 gr
. 1.150 kg +/- 26 gr
El Peso promedio de los Strips es de:

. 35 gr +/- 5 gr
. 19 gr +/- 2 gr
. 15 gr +/- 2 gr
El tiempo de vida de un FRO marinado es de:

. 24 horas
. 12 horas
. 48 horas
El tiempo de cocinado y temperatura de la feidora de 4 cab pollo RO en HP4 es de:

. 14 min. 336 F
. 14 min. 365 F
. 13 1/2 min. 340 F
Los ingredientes para empanizar pollo RO son:

. Harina 11.35 kg, seasoning Original 01 paq, Leche y huevo 1 pag, Sal 01 paq.
. Harina 11 kg, seasoning original 01 paq, leche y huevo.
. harina 11.35 kg, seasoning original 01 paq, y sal
Se debe lavar y enjuagar el tanque marinador despues de marinar:

. 4 tandas seguidas
. 5 tandas seguidas
. 6 tandas seguidas
Al iniciar el turno, la harina del dia anterior se debe:

. Cernir 2 veces
. desechar
. usar inmediatamente
Despues de empanizar la ultima pieza el pollo no debe permanecer empanizado por mas de:

. 7 minutos
. 5 minutos
. 2 minutos
La mezcla de marinado de filete original alcanza para marinar:

. 2 tandas de 100 unidades
. 1/2 tanda de 45 a 100 unidades
. 1 tanda de 45 a 100 unidades
Los filetes antes de cocinarlos deben reposar en el coller por un promedio de:

. 1 hora
. 2 horas
. 45 minutos

Cuanto conoces a Pedro Guerrero ,Sabes tanto de mi como piensas. Categorías:Amigos ,Conocer. Preguntas:12
Estrepitosamente he dicho. ,Ña. tengo que escribir algo pero no me da la gana. Tags:ña ,yo ,misma. Preguntas:10
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